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Les vendanges se font manuellement et sont l’occasion d’un premier tri de raisins sur le pied.
Les raisins blancs sont pressés entiers et délicatement. Après un léger débourbage, les moûts sont fermentés en cuves pour le Bourgogne Aligoté et le Bourgogne Chardonnay, en fûts de chêne pour nos autres vins blancs issus du cépage Chardonnay.
Les raisins rouges de Pinot Noir sont triés manuellement puis vinifiés en cuves inox ouvertes. Après une macération à froid, quelques pigeages légers sont réalisés pendant toute la période de fermentation.
Dans tous les cas, la vinification est le plus naturelle possible, seules les températures sont régulées, dans le but de préserver le fruit de nos cépages et de respecter nos terroirs.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne avec une proportion de fûts neufs différente selon le niveau d’appellation, généralement entre 15 et 35 %, puis après pendant une période de 12 à 18 mois, mis en bouteille dans les caves du Domaine. Ici, le meilleur de la modernité et le respect des traditions sont au service de l’expression du terroir bourguignon.
